hero_background

Ontdek The Story of

Ontdek onze Stories

fish

The Story
of 

Seafood

Noordzee Tong, Zalm, Zeebaars, Kreeft, Krab, Coquille, Black Tiger Gamba,
Oester, Kingcrab
Lees Meer
cow

The Story
of 

Grill

Côte de Boeuf, Rib-Eye, Entrecote, T-Bone, Bavette, Wagyu, Confit Canard, Dry Age, Eendenborst, Foie Gras, Peking Duck.
Lees Meer

Over Ons

Op 1 Juli 2022 onderging Encore Bar & Grill een metamorfose. Sindsdien gaan wij verder onder de naam The Story Bar & Grill. Bij de overgang keken we kritisch naar diverse aspecten van het restaurant. In onze keuken naar kwaliteit en omloopsnelheid. In het restaurant naar de ervaring van de gast en de sfeer die beleefd wordt. Onze menukaart is uitgebreid met meer keuze in kwaliteit en aanbod.

Wij zijn trots om onze menukaart uit te breiden met het shared dining concept. Hierin bieden wij onze gasten de mogelijkheid om vis, vlees en gevogelte te delen met vrienden en familie. U kunt bij ons ook unieke gerechten zoals, King Crab (2,5 kg+) & Noordzeekreeft (1 kg+) vooraf reserveren. Deze producten zijn moeilijk te verkrijgen, dus is het noodzakelijk dat zij van te voren gereserveerd worden Mocht u nog iets missen in ons menu, dan kunt u altijd in overleg met de chef een speciaal Story menu samenstellen.

Dry Aging. Een perfecte steak heeft niets anders nodig dan tijd en de juiste omstandigheden. Het droog-rijpen van vlees is de oudst bekende methode van rijping. Daartoe wordt het vlees in de been gedurende de gewenste (nodige) tijd onder gecontroleerde omstandigheden van temperatuur, luchtvochtigheid en luchtkwaliteit weggehangen. Niet in luchdicht plastic verpakt, maar juist zoals het vlees het het liefste heeft: zodat het kan ademen. Als dank voor tijd en gelegenheid om op deze manier te mogen rijpen, schenkt het vlees ons het beste. Intensief aroma, buitengewoon mals, geconcentreerde smaak en een consistentie die niets meer met 'normaal' vlees te maken hebben. Geen wonder dat kenners dry-aged met 'koningsklasse onder de steaks' betitelen.

In onze homarium houden wij onze kreeften en krabben levend zodat ze zo vers mogelijk op uw bord komen.

Kaviaar, ook wel het zwarte goud genoemd, bestaat uit de onbevruchte eitjes van de steur en wordt beschouwd als een delicatesse. Negentig procent van de kaviaar die op de markt gebracht wordt, is ofwel van Russische of van Iraanse afkomst. De diamantsteur is een belangrijke commerciële vissoort. Van de eieren wordt de Osetrakaviaargemaakt. Samen met de kaviaar van de belugasteur en de stersteur een van de drie bekendste soorten kaviaar.

De Gillardeau is van oorsprong een Ierse oester. Deze wordt na drie jaar overgebracht naar de oesterbanken van Gillardeau om daar nog verder te groeien. De oesters liggen gedurende langere tijd met een beperkt aantal op deze oesterbanken, hierdoor krijgen ze langer en beter voedsel waardoor ze vleziger en smakelijker worden. De grote aandacht die Gillardeau besteed aan zijn oesters maakt dat de schelp compacter en zwaarder is dan een “gewone” creuse van dezelfde leeftijd. De schelp is van binnen mooi wit en heeft een prachtige parelmoerglans. De Gillardeau oester is vol en vlezig van structuur, mals en krokant tegelijk. De smaak is kruidig, zoet en zout tegelijk, met een lichte toets van komkommer en een heerlijk hazelnootaroma. De oesters van Gillardeau zijn wereldberoemd, het bedrijf uit Marennes d’Oleron wordt momenteel door de derde generatie geleid.

De Canadese Kreeft is afkomstig uit de Golf van Maine en van de Saint-Georges Bank. Ze leven hoofdzakelijk in de zone die grenst aan de getijdenzone. De Canadese kreeft heeft een groen tot roodbruin pantser, dat egaal rood kleurt bij het koken. De Canadese kreeft is een traktatie, het vlees is stevig en heeft een zoetige smaak.

De koningskrab (Kingcrab) is een koudwaterschaaldier, oorspronkelijk afkomstig uit de Beringzee. Als een van de grootste krabachtigen kan een koningskrab een spanwijdte van bijna 2 meter behalen. De Noorse Red Kingcrab heeft een gewicht tussen de 2,5 kg en 3,5 kg per stuk. Deze worden uitsluitend op aanvraag besteld. De kingcrab werd in de jaren 60 in de baai van Moermansk uitgezet door Russische vissers en heeft zich verspreid tot ver naar de noordelijke delen van Noorwegen en West-Europa. De Noorse red kingcrab is dezelfde krab als die in Beringzee voorkomt en kent meerdere soortgenoten zoals de blue en de golden kingcrab. De smaak van de Noorse kingcrab is zoet en is vergelijkbaar met de red kingcrab uit Alaska.

De chateaubriand is het dikke uiteinde van een ossenhaas dat ook wel de kophaas genoemd. Eigenlijk is het dus een groot stuk ossenhaas. Vaak ter grootte van minimaal 400 gram. Van het dunne deel van de ossenhaas worden ossenhaaspuntjes gesneden. Van het middendeel wordt de tournedos gesneden. De naam komt van François René de Chateaubriand.

Een côte de boeuf is een steak dat bestaat uit vlees met been (bot). Het is een ribstuk dat is samengesteld uit twee soorten vlees.De rib eye vormt de kern van een côte de boeuf. Daaromheen zitten kappen met stugger vlees met een grovere structuur dan de rib eye. De fijne rib heeft een fijne structuur en is kortvezelig. Het vlees dat zich hier bevindt heeft ook weinig bindweefsel. De fijne rib kenmerkt zich door het vet-oogje ‘the eye’ omgeven door een vetrandje. Hier komt de rib eye vandaan. De fijne rib heeft een fijne structuur en is kortvezelig. Het vlees dat zich hier bevindt heeft ook weinig bindweefsel. De fijne rib kenmerkt zich door het vet-oogje ‘the eye’ omgeven door een vetrandje. Hier komt de rib eye vandaan.

Wagyu is misschien wel de Bentley van de runderrassen en daarvan is Japans Wagyu beef dan weer het absolute neusje van de zalm. The real deal, zeg maar. Wagyu betekent letterlijk vertaald dan ook Japanse koe (Wa = Japan, Gyu = koe). Het vlees overtreft in marmeringsgraad, vet- en vleeskleur, structuur en nootachtige smaak die werkelijk nergens mee te vergelijken is, misschien wel elk ander runderras. Hoewel over smaak natuurlijk niet te twisten valt. Wagyu beef wordt geroemd om het intramusculaire vet en waanzinnige marmering. Het vet smelt op relatief lage temperatuur en ligt zijdezacht op je tong. Bovendien is vet de smaakdrager van vlees en dit Wagyu vlees zit dan ook rammetje vol smaak.

Reserveren

Lukt het reserveren niet of heb je andere vragen?
Neem contact met ons op!

Contact
crosstext-align-right